夏の味覚を味わう料理コース
醍庵の料理コースが、夏色に一新されました。
夏の野菜を使った前菜に、季節の鮮魚、贅沢な能登牛や新作のエビチリ風の小鍋など、
板前が腕によりをかけて考えた、夏のコースが誕生しました。
夏の味覚を楽しみに、ぜひ醍庵へお越しください。
醍庵おすすめの
夏のコースをご紹介します。
（料理7000円コースの一例です）
先附
■オクラとトマトの長芋寄せ
夏野菜を使った最初の一皿。さっぱりした味付けで、夏の味覚をお楽しみください。
前菜
■若どり南蛮漬けタルタル添え／たこキムチ／ガーリック枝豆／白海老ターメリック／マンゴーとリコッタチーズのわさび和え
見た目にも華やかな前菜の盛り合わせ。創意工夫にあふれた味わいをどうぞ。
吸物
■ゴールドラッシュとホタテの真丈 うに キャビア あおさ
帆立を練り込んだ真丈を、出汁の香り豊かな椀物で。うにとキャビアを載せた贅沢な味わい。
造里
■すずきの炙りと太胡瓜の浅漬け／福井サーモンの冷燻と金時草のお浸し／白海老と金糸瓜のからすみ焼き
料理長がひと工夫凝らしたオリジナルのお造里。三種三様の味わいです。
焼物
■能登牛とアスパラの串焼き 焼きカマンベール 結晶塩 オリーブオイル
柔らかく焼き上げた能登牛を結晶塩で。焼きカマンベールもお酒のすすむ味わいです。
揚物
■穴子と半熟卵の天ぷら つめだれ
今が旬の穴子を天ぷらで。黄身がとろっとした玉子と一緒に。
台物
■えびチリ陶板焼き じゃが芋 ブロッコリー 玉ねぎ
辛味が刺激的なえびチリを、醍庵流の小鍋仕立てで。宴が盛り上がる一皿です。
冷菜
■加茂茄子の揚げ浸しと鰻の白焼きの炊き合わせ
甘みと酸味のバランスが素晴らしい、さっぱりとした自家製チーズケーキ。
食事
■じゃこと茗荷の土鍋ご飯 白ごま 大葉 本日のみそ汁 漬物
炊き立ての土鍋ご飯。茗荷の香りでさっぱりとした味わいに。
甘味
■瀬戸内レモンのヨーグルトチーズケーキ
キリっとした酸味がたまらない、自家製のチーズケーキです。
※コースは３日前までに要予約。２名様より。※仕入れによって内容が変わることがあります。