北陸の山海の幸が芽吹く季節。
板長が腕によりをかけて作り上げた、贅沢なコースです。
旬の食材を目いっぱい味わえるのが、醍庵の料理長おすすめコース。
新鮮な食材と、板前の工夫を凝らした味わいで、春の味覚をお楽しみください。
春のコースをご紹介します。
（お料理7700円税込のコースの一例です）
前菜
■蓮根さつま揚げの南蛮漬け／菜の花麦味噌和え／桜とろろ寄せ／合鴨とニラのぬた和え／うぐいす豆の甘納豆チーズ
醍庵の料理コースは、前菜の品数が一つの特徴。小粋な料理を少しずつ味わってください。
椀物
■鯛かぶら蒸し、蛤、うるい、五色あられ
金沢の伝統料理かぶら蒸しを醍庵流に。鯛と蛤の出汁が絶品です。
造り小鉢
柳さわらの塩あぶり、地からし醤油／ホウボウ昆布締〆、いり酒／アオリイカ湯引き、泡ポン酢
旬の魚介をお刺身で。どれも料理長がひと手間加えた醍庵ならではの味わいです。
焼物
■銀だら西京漬け／ミニ帆立の海鮮バター焼き／ブロッコリースパイス焼き
旨みたっぷりの銀だらの西京漬けに、料理長オリジナルの付け合わせを添えて
鮮菜
■ほたるいかと春野菜の温マリネ
春の風物詩ほたるいかを、色とりどりの春野菜とともに温かいマリネで。
揚物
■能登牛とアスパラの揚げ春巻、マッシュポテトとトリュフソース
能登牛を贅沢につかった揚げ春巻き。トリュフ香るマッシュポテトも絶品です。
台物
■春の薬膳小鍋、塩豚、あさり、うど、筍、クレソン、クコの実
身体が温まる、薬膳をたっぷり使った春の小鍋で。
食事
■釜揚げシラスとセリの土鍋ご飯／本日の味噌汁／長芋梅酢、春キャベツの浅漬け
セリと釜揚げシラスのうまみがたっぷりと染みたご飯。炊きたてで提供します。
甘味
■苺とホワイトチョコの米粉ケーキ
ホワイトチョコのコクのある甘みと、苺の爽やかな酸味が絶妙のハーモニー。
※コースは３日前までに要予約、２名様より。※仕入れによって内容が変わることがあります。